Champignons putzen und klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln - das verhindert, dass die Champignons braun werden. In einer Pfanne mit geschmolzenem Ghee erhitzen, kurz dünsten und Wasser ziehen lassen. Champignons in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit einem Multizerkleinerer etwas zerkleinern aber nicht zu Püree oder Matsch.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Speck klein schneiden und auch anbraten.

Champignons, Zwiebel und Speck in eine Schüssel geben, gepressten Knoblauch hinzufügen, Gewürze, Eier und Tostbrotmischung, Salz und Pfeffer, alles miteinander vermischen. Teig abschmecken und evtl. nachsalzen. Teig etwas ziehen lassen.

Danach Laibchen zu je 75 - 80g formen und auf ein Backpapier legen. Bei 150 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Dazu passt Joghurt mit Low Carb Ketchup und Salat mit Champignons, Zwiebel und Tomaten.