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Rezept Stuffles - gefüllte Waffeln lowcarb keto glutenfrei

Grundrezept Stuffles - gefüllte Waffeln keto lowcarb glutenfrei

Christine Pfeil
In wenigen Minuten eine gefüllte Waffel zaubern, die in der Liga Kuchen oder herzhaftes Fastfood mitspielt. Nix gegen "einfache Waffeln" oder Pfannkuchen - aber das hier ist nochmal was ganz anderes.
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Portionen 2 Stück
Kalorien pro Portion 458 kcal

Equipment

Ingredients
  

GRUNDREZEPT FÜR 2 STÜCK

  • 60 g Dr. Almond Pfannkuchen & Waffel Teig
  • 150 g Milch 1,5% oder andere Fettstufe
  • 3 Eier (Gr. M) oder L (ca. 150 g, bei sehr großen L-Eiern die Milch etwas reduzieren)
  • 4 g Butter zum Einfetten der Form

außerdem für süße Waffeln

oder für herzhafte Waffeln

FÜLLUNGEN JEWEILS FÜR 2 STÜCK

Kirsch-Mohn-Füllung

  • 60 g Dr. Almond Mohnfix
  • 120 g Milch 1,5%
  • 35 - 40 g Kirschen entsteint (TK, abgetropft und aufgetaut)

Nuss-Nougat-Füllung

Instructions
 

Zubereitung für 2 Waffeln

  • Waffelteig anrühren (zuerst Backmischung + Milch, dann Eier dazu, sonst klumpt es!) und die Füllungen vorbereiten.
  • Das Waffeleisen inklusive Abstandsring vorheizen bis die blaue Leuchte angeht. Beide Innenseiten und den Rand mit etwas Butter bepinseln (ca. 2 g pro Waffel reichen aus).
  • Ca. 90 g Waffelteig in die Mitte der Backform geben - wiegt das unbedingt ab, damit der Teig für beide Waffeln reicht. Anschließend die Füllung von der Mitte aus vorsichtig auf den Waffelteig geben. Je nach Füllung klappt das sehr gut mit 2 Teelöffeln. Die Füllung darf auch ein bisschen in den Teig reingedrückt werden, sie sollte nur nicht so tief "absaufen", dass sie am Boden der Form ankommt. Zum Schluss die Füllung mit weiteren 90 g Waffelteig bedecken.
  • Das Waffeleisen schließen, den Verschlussclip fest zudrücken und das gesamte Gerät umdrehen. Den Verschlussclip lösen (so kann sich der Teig, falls nötig, etwas ausdehnen) und mindestens 5 min backen.
  • Vorsichtig den Deckel öffnen und den Bräunungsgrad der Waffel prüfen. Ggfs. die Innentemperatur der Waffel mit einem Stabthermometer messen - diese sollte bei mindestens 75 - 80 °C liegen.
  • Wenn Bräunung oder Temperatur noch nicht passen, noch 2 - 3 min weiterbacken.
  • Das Waffeleisen umdrehen, öffnen, den Abstandring abnehmen und die Waffel mit einem Pfannenwender herausheben.
  • Abstandsring wieder einsetzen und mit der zweiten Waffel analog verfahren.
  • Fetten - Teig - Füllung - Teig - Schließen - Drehen - Backen. Easy peasy!
  • ACHTUNG: Nährwerte beziehen sich auf eine Waffel mit Mohn-Kirsch-Füllung

Video

Sonstiges

Cheesy-Chili-con-carne-Füllung (siehe Facebook-Gruppe KLICK)
Zu dem Chili hab ich nicht das komplette Rezept mit Mengen notiert, das war Resteverwertung vom Vortag. Davon ca. 3 EL pro Waffel, ohne Flüssigkeit, plus jeweils eine Scheibe Schmelzkäse unter und über der Füllung. Aber hier die Grundzutaten für das Chili: Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Kidneybohnen, Mais, Champignons, Paprika, Tomatenmark.
Pfannkuchen-Waffel-Teig-lowcarb-pancakes-glutenfrei-crepes-REZEPT-6
Hier gehts zum Pfannkuchen- und Waffelteig (KLICK)

Anmerkungen und Tipps

 

Teigmenge vs. Füllung
Für die Teigmenge haben wir verschiedene Varianten getestet. Die Gesamtmenge aus Waffelteig und Füllung soll letztlich das Waffeleisen ausfüllen können - bei mehr Füllung braucht man also logischerweise weniger Teig und umgekehrt.
Es ist aber auch wichtig, dass der Waffelteig die Füllung vollständig umschließt, damit keine Füllung an die Heizfläche gelangt - die brennt sich nämlich ziemlich blöd ein.
Mit dem Grundrezept von oben hatte das sehr gut funktioniert, pro Waffel:
90 g Teig unten - ca. 75 - 100 g Füllung - 90 g Teig unten.
Pro Waffel werden also 180 g Waffelteig benötigt.
Wenn man mit ganzen Eiern arbeiten will, passt es mit 3 Eiern für 2 Waffeln also perfekt:
3 Eier (150 g) + 60 g Backmischung + 150 g Milch = 360 g
(Zusätze wie Süße, Salz, Gewürze nicht mitgerechnet, da eh immer was an der Rührschüssel kleben bleibt.)
Pro Waffel nur 1 Ei zu verwenden kann aber mit einer höheren Menge Füllung (ca. 150 g ) auch funktionieren:
1 Ei (50 g) + 20 g Backmischung + 50 g Milch = 120 g --> 60 g Teig unten - 150 g Füllung - 60 g Teig oben
Die Füllung komplett zu bedecken ist dann aber deutlich schwieriger. Für den Anfang empfehlen wir daher, mit der größeren Teigmenge zu arbeiten.
Füllmenge im Waffeleisen:
In der Bedienungsanleitung von Cloer steht, dass man die Form nur maximal 3/4 ausfüllen soll, damit der Teig nicht herausläuft. Wir haben aber festgestellt, dass das (zumindest für unseren Teig) nicht ideal ist - das wäre tatsächlich zu wenig. Bei den Rezepten oben war die Form randvoll! Und es ist trotzdem kein Teig rausgelaufen. Man muss aber 2 Dinge beachten:
  • Waffeleisen SOFORT nach dem Schließen drehen
  • nach dem Drehen den Verschlussclip ("Griffverriegelung") lösen, so kann sich der Teig etwas ausdehnen.
Befüllzeit:
Da das Waffeleisen beim Befüllen bereits vorgeheizt ist, fängt die Unterseite der Waffel schon an zu backen, während man noch dabei ist, die Füllung und den oberen Teil des Waffelteigs einzufüllen. Das ist grundsätzlich auch so gewollt, da das Waffeleisen anschließend gedreht wird und die Unterseite dann schon einigermaßen stabil sein sollte. Allzu viel Zeit sollte man sich damit aber nicht lassen, sonst wird die Unterseite zu braun. Es ist daher wichtig, sich die Füllung (idealerweise schon portioniert) bereitzustellen, bevor man mit dem Befüllen beginnt. Da wir zwischendurch noch Photos von der Zubereitung gemacht haben, hat es bei uns auch mal etwas länger gedauert. Bis zu 4 min Befüllzeit waren aber noch okay. Also - schaut, dass ihr nicht länger als 4 min braucht.
Backzeit:
Ebenfalls in der Bedienungsanleitung steht eine Mindestbackzeit von 8 - 9 min. Auch dazu haben wir andere Erfahrungen gemacht. Bei uns waren die Waffeln nach max. 6 min fertig.
Es gab nur eine Ausnahme: beim ersten Versuch für Kirsch-Mohn-Füllung hatten wir die Kirschen tiefgefroren eingefüllt, da passte nach 6 min die Innentemperatur noch nicht. Als sie dann endlich passte, war die Waffel etwas zu braun. Also --> TK Früchte am besten immer erst auftauen oder kurz in die Mikrowelle.
Reinigung:
Wenn keine Füllung an die Backflächen gelangt ist, sind die Rückstände im Waffeleisen minimal. Es handelt sich dabei hauptsächlich um Reste der gebräunten Butter. Aber die will man natürlich auch loswerden.
Nachmachen auf eigene Gefahr!!! Aber so hats bei uns am einfachsten geklappt:
Abstandsring rausnehmen und unter fließendem Wasser mit etwas Seife reinigen (geht super easy).
Das Waffeleisen umstellen auf ungefüllte Waffeln (dazu muss man den Deckel im geöffneten Zustand herunterdrücken - s. Bedienungsanleitung).
Die untere Backform fast randvoll mit Seifenwasser füllen und das Waffeleisen anmachen (geöffnet!).
Warten bis das Wasser anfängt zu köcheln, dann den Stecker ziehen und den Deckel locker schließen.
Warten, bis das Wasser etwas abgekühlt ist, danach den Verschlussclip fest schließen und das Waffeleisen über etwas Küchenpapier schnell umdrehen - dabei tropft ein kleines bisschen Wasser raus.
Nochmal etwas stehen lassen, so dass das Seifenwasser die obere Seite einweichen kann.
Zum Schluss das Wasser herausgießen und mit einem feuchten Lappen seifenfrei nachwischen. Ggfs. nochmal etwas klares Wasser einfüllen und herausgießen. Abtrocknen - fertig!
Verwendetes Waffeleisen (KLICK)

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 458kcalKohlenhydrate: 11gProtein: 31gFett: 28gBallaststoffe: 19g