Kohlrabi putzen und in mittelgroßen Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz halbweich kochen, abseihen und zur Seite stellen.
Zwiebel fein schneiden, Paprika und Speck in kleinere Streifen. In einem Topf mit Karamelltraum anbraten. Kohlrabi hinzufügen, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
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In der Zwischenzeit die Würstel schneiden.
Deckel vom Topf nehmen, Würstel und Gewürze hinzufügen. Ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen. Suppentraum hinzufügen, umrühren und dann mit Creme Fraiche, Essig und Petersilie verfeinern. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Suppentraum selbst anpassen, und danach richten wie die Brühe eingekocht ist. Gewürze nach eigenem Geschmack anpassen.
Kohlrabi empfehle ich extra vorzukochen, sonst schmeckt die Brühe zu sehr nach Kohlrabi. Die Kohlrabi dienen als Kartoffelersatz.
Guten Appetit!