Spargel waschen und schälen. Die Schalen mit einer Prise Salz, Karamelltraum und halber Zitrone und 1l Wasser in Scheiben aufkochen und für 30 Minuten die Spargelschalen auskochen lassen. Abseihen und das Spargelwasser in den Topf zurück füllen.
Den Spargel in Stücke schneiden.
Die Spargelstücke im Spargelwasser weich kochen. Einen Teil der Spargelstücke zur Seite stellen. Den Rest samt Spargelwasser etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Pürierstab pürieren.
Restliches Wasser hinzufügen, Suppentraum Gemüsegarten, Gewürze, den Saft der halben Zitrone und gut durchrühren. Sahne mit Eigelb verrühren und langsam in die Suppe einrühren, einmal kurz aufkochen. Abschmecken.
Mit den gekochten Spargelstücken und Brotwürfel genießen.
Sonstiges
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