Für die Fülle Zwiebeln und Schinken würfelig schneiden. Petersilie und Minze kleinschneiden. Ghee in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel, Schinken, Petersilie anbraten. Danach in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Bergkäse reiben und auch zur Seite stellen.

Milch, Wasser und Ei, Pfeffer und Gemüseliebling mit einem Schneebesen verquirlen. Pastazauber hinzufügen und mit einer Gabel zu einem weichen Spätzleteig verarbeiten. Der Spätzleteig muss weich sein, wenn er zu fest ist, Flüssigkeit hinzufügen. Zwiebel/Schinkenmischung, Minze und Bergkäse unterrühren und abschmecken obs gewürzt so passt und ggf. salzen.

Mangoldblätter 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser legen. Evtl. etwas vom Strunk wegschneiden, wenn zu hart.

1 Mangoldblatt auflegen und aus der Spätzlemischung 1 Nockerl formen und länglich aufs Blatt setzen. Seitlich einklappen. Bei allen anderen Mangoldblättern wiederholen.

Rinderbrühe mit Sahne, Sauerrahm und Gewürzen aufkochen. Die Capuns 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Ich hab noch Schinkenwürfel in die Sauce gegeben.