Karotten grob reiben.
Frühlingszwiebel, Paprika in Streifen schneiden, Petersilie hacken.
In einer Pfanne Butter schmelzen und die gerieben Karotten bissfest anbraten. In eine Schüssel füllen.
Frühlingszwiebel, Paprika und Petersilie in der selben Pfanne leicht anbraten.
Zu den Karotten hinzufügen und mit gepresstem Knoblauch vermengen.
Eier, Gewürze hinzufügen und durchrühren.
Danach die Toastbrotmischung und Pfannkuchenmischung. Wieder vermengen.
Masse für 10 Minuten rasten lassen und dann nochmal durchrühren.
Auf ein Blech ein Blatt Backpapier legen. Mit einem Esslöffel Kleckse aufs Blech setzen. Mit dem Rücken des Esslöffel den Klecks glatt streichen, hab sie dünner gemacht, sie gehen noch etwas hoch.
Bei 160 Grad Umluft für 12 Minuten backen, Backofen öffnen, kurz warten und mit einem Pfannenwender die Rösti vorsichtig heben und umdrehen. Für weitere 12 Minuten bei 160 Grad Umluft fertig backen.
Wer mag, kann die Rösti mit Butter auf der unteren Seite in der Pfanne noch anbraten, wer Kalorien sparen will, kann sie auch ohne extra Anbraten genießen. Schmeckt beides.