Rezept Zwetschgenkuchen – low carb & glutenfrei

Zwetschgenkuchen

Mit dieser Rezeptvariation aus der Backmischung Unser Süßes und dem Kuchenzauber kannst du den Spätsommer-Klassiker ohne schlechtes Gewissen genießen. Trotz der Zwetschgen hat dieser Blechkuchen pro Stück nur 8 g Kohlenhydrate!

Zutaten für 1 Blech (16 Stücke):

  • 1 kg Zwetschgen (ca. 850 g entsteint)

Für den Hefeboden:

Für die Streusel:

Ausserdem:

 

  1. Für die Streusel den Kuchenzauber mit gemahlenen Mandeln, Eiern und geschmolzener Butter verrühren und die Masse für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Hefe mit ¼ TL Zucker oder Honig in 400 ml lauwarmem Wasser auflösen und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  3. Die Zwetschgen waschen, entkernen und die Hälften mehrfach einschneiden.
  4. Den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Backform mit Backpapier auskleiden.
  5. Die 200 g Unser Süßes zur Hefelösung geben und so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Anschließend die Eier zugeben und alles erneut gründlich verrühren. Den Teig in die Backform geben und unter Frischhaltefolie ausrollen, dabei den Rand etwas hochziehen. Anschließend die Mandelblättchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  6. Die Zwetschgenhälften mit der angeschnittenen Seite nach oben auf dem Teig verteilen.
  7. Den Streuselteig mit den Händen in Streusel zupfen, über den Zwetschgen verteilen und mit Zimt bestäuben.
  8. Bei 175 °C Umluft ca. 45 Minuten oder bei Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
  9. Erythritol-Puder mit Zimt mischen und über den Kuchen streuen.

Nährwerte pro Stück (bei 16 Stück):
Energie: 255 kcal
Fett: 18.4 g
Kohlenhydrate: 8.0 g
Eiweiß: 12.0
Skaldeman-Ratio: 0.9

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