Rezept San Sebastián Cheesecake lowcarb keto glutenfrei
Außen kräftig gebräunt, innen wunderbar cremig – Classic oder mit Zuketo Gourmet Flavour. Wer San Sebastián noch nicht kennt, startet am besten pur: So lernt man zuerst die Frischkäse-, Sahne- und Röstaromen kennen. Beim nächsten Kuchen darf dann ein Zuketo Gourmet Flavour übernehmen.
Kochutensilien
- Springform 26cm
- Backpapier
Zutaten
- 700 g Doppelrahmfrischkäse
- 400 g Sahne
- 4 Eier (Gr. L) oder 5 Eier (Gr. M)
- 100 g Dr. Almond Käsekuchenzauber KOLLAGEN oder 50 g Dr. Almond Käsekuchenzauber CLASSIC
- 9-10 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN ODER alternativ
- 14 g Dr. Almond Zuketo Gourmet Flavour VANILLE oder Geschmack nach Wahl
- etwas Butter zum Form auspinseln
Makes: 26cm rund
Anleitungen
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vollständig vorheizen. Springform dünn mit Butter auspinseln und mit Backpapier auslegen.
- Frischkäse, Sahne und Eier auf niedriger bis mittlerer Stufe nur glatt rühren. Nicht aufschlagen – die Sahne darf nicht steif werden. Falls Masse am Quirl hängt, höchstens einige Sekunden schneller rühren.
- Käsekuchenzauber und anschließend Low-Carb Süße oder Zuketo Flavour nur kurz einarbeiten.
- Auf mindestens mittlerer Schiene ca. 27–31 Minuten backen und die Backofentür möglichst geschlossen lassen.
- Zunächst auf einem Gitter abkühlen lassen. Sobald der Cheesecake nur noch leicht warm ist, mehrere Stunden unabgedeckt in den Kühlschrank stellen. Erst vollständig kalt abdecken, idealerweise über Nacht durchziehen lassen und gekühlt innerhalb von 2 Tagen genießen.
Ziel im kältesten Kernpunkt: ca. 71–73 °C. Die Kerntemperatur ist bei Eiprodukten wichtiger als eine starre Minutenangabe.
Turbo-CheesecakeRund 20 Minuten für Muffins, etwa 30 Minuten für den großen Kuchen – nur beim Abkühlen muss der Turbo plötzlich Geduld lernen. 😄 Guten Appetit!
Sonstiges
UNSERE ANMERKUNGEN ZUM REZEPT
Mengen für eine 18 cm Form
350 g Doppelrahmfrischkäse, 200 g Sahne, 2 Eier L oder 3 Eier M, 50 g Dr. Almond Käsekuchenzauber KOLLAGEN (oder 25 g Dr. Almond Käsekuchenzauber CLASSIC), 5 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN (alternativ Dr. Almond Zuketo Gourmet Flavour VANILLE oder Geschmack nach Wahl).Classic oder Zuketo Flavour
Classic: 0,6–1,0 g Low-Carb Süße Kristallin je 100 g Grundmasse. Unser Favorit: 0,7 g/100 g – praktisch ca. 5 g bei 18 cm bzw. 9–10 g bei 26 cm. Mit Zuketo Flavour: 1,0 g Flavour je 100 g Grundmasse, keine zusätzliche Süße. Das sind ca. 7 g bei 18 cm bzw. 14 g bei 26 cm.Tipp: Bei Einwaagen unter 1 g ist eine Feinwaage mit 0,1-g-Teilung Pflicht.
Welcher Frischkäse?
Vollfetten Frischkäse/Doppelrahmstufe verwenden, möglichst kein Light-Produkt. Der Salzgehalt sollte möglichst nicht wesentlich über 0,7 g/100 g liegen. 175-g-, 195-g- oder 300-g-Packungen funktionieren gleichermaßen – für 195 g muss also niemand extra bis Philadelphia reisen. 😉 Kühlschrank-Falle: Kurz „Natur“ kontrollieren – Kräuterfrischkäse im San Sebastián war bei mir einmal eine eher ungeplante Geschmacksrichtung. 😄Backzeiten & Bräunung (Richtwert bei 220 °C O/U)
18 cm Form: ca. 28-32 Minuten 26 cm Form: ca. 27-31 Minuten Muffin, 100 g Grundmasse: ca. 17-20 Minuten Ziel im kältesten Kernpunkt: ca. 71–73 °C. Die Kerntemperatur ist bei Eiprodukten wichtiger als eine starre Minutenangabe. Mehr Bräunung: Ist der Kern fast soweit, die Oberfläche aber noch zu hell, für etwa 1–3 Minuten auf reine Oberhitze bei 220 °C wechseln. Kräftig gold- bis dunkelbraun ist gewollt. Ofentür zu lassen: Jedes Öffnen kostet Hitze für die Bräunung, während der heiße Kuchen im Kern weitergart.Temperaturen über 220 °C
Nur verwenden, wenn Form und Backutensilien vom Hersteller ausdrücklich dafür freigegeben sind. Nicht allein vom Material auf 230 °C oder mehr schließen. Für höhere Temperaturen geeignete und freigegebene Keramik-, Emaille- oder Metallformen verwenden.
Besonders weicher Kern
Ein höherer Kuchen begünstigt den Temperaturunterschied zwischen Rand und Mitte. Deshalb ist eine kleinere Form bei gleicher Masse besonders praktisch – und bei diesem gehaltvollen Kuchen oft völlig ausreichend. Das Prinzip funktioniert natürlich auch in einer großen, entsprechend hoch gefüllten Form.Unsere Flavour-Ergebnisse
Bei 1,0 g/100 g Grundmasse waren Banane, Piña Colada, Tiramisu und Karamell perfekt, Vanille sehr gut. Erdbeere und Blaubeere schmeckten ebenfalls top, verloren beim Backen aber etwas sortentypische Farbe – wahrscheinlich durch Hitze bzw. oxidative Veränderungen. Schoko-Nougat war lecker, aber Geschmackssache; Haselnuss harmonierte für uns gebacken weniger gut. 2,0 g Vanille/100 g waren deutlich zu intensiv. Für zuhause lieber einen Flavourgeschmack pro Kuchen verwenden – der Mehrsorten-Muffintest war unsere Forschungsrunde. So kann man sich bei jedem Backen auf eine neue Sorte freuen.Muffin-Variante
Je Förmchen 100 g Grundmasse einwiegen. Papierförmchen nur hauchdünn buttern, wenn der Cheesecake später herausgenommen werden soll; wird direkt daraus gegessen, ist das nicht nötig. Unser Test: nach 17 Minuten 63–70 °C im Kern, nach dem Bräunen nach rund 19 Minuten fertig.Nährwerte
Kollagen-Version, abhängig von Frischkäse und Sahne, ungefähr pro 100 g Grundmasse vor dem Backen: 235–240 kcal · 21 g Fett · 4 g Kohlenhydrate · 9 g Protein. Durch Wasserverlust beim Backen liegen die Werte pro 100 g fertigem Kuchen etwas höher.
Unsere Backversuche
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 213kcalKohlenhydrate: 3gProtein: 9gFett: 18gBallaststoffe: 1g