Rezept Joghurt Rhabarber Erdbeer Torte lowcarb keto glutenfrei
Biskuit mit einer Fülle aus Erdbeeren, Rhabarber, Skyr und Sahne. Perfekt auch für den Muttertag. Pro Stück nur 10g Kohlenhydrate!
Kochutensilien
Zutaten
Für den Biskuitboden
- 3 Eier (Gr. M) oder L
- 8 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN oder PUDER
- 1 Prise Salz
- 4 Tropfen Pure Flavour VANILLE-CREME
- 4 Tropfen Pure Flavour Orange
- 75 g Dr. Almond Mandelstaub
Für die Joghurt Rhabarbercreme
- 200 g Rhabarber
- 200 g Erdbeeren
- Saft einer BIO Orange
- 15 g Dr. Almond Karamelltraum
- 3 g Butter
- 2-3 g Dr. Almond Puddingpulver SAHNE
- 400 g Skyr
- 150 g Sahne
- 100 g Milch 1,5%
- 8-10 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN oder PUDER
- 10 g Dr. Almond Gelatine PREMIUM weiss, gemahlen
Für den Rand
- 30 g Dr. Almond Schokoladenzauber Vollmilch
- 60 g Sahne
- 10 g Dr. Almond Rahmquarkpulver
- 1 g Dr. Almond Low-Carb Süße KRISTALLIN oder PUDER
- etwas Zitronenabrieb
- 3 g gehackte Pistazien zum Bestreuen
Für den Erdbeerspiegel
- 100 g Erdbeeren
- 8 g Dr. Almond Karamelltraum
- 2 g Dr. Almond Puddingpulver SAHNE
Für die Deko
- 40 g Erdbeeren oder mehr
- Minzeblätter
Anleitungen
- Für den Boden die Eier trennen, Eigelb mit Süße und Pure Flavour schaumig rühren. Eiklar mit Salz steif schlagen. Eigelb und Mandelstaub löffelweise unter den Eischnee heben.
- Teig in die Backform gießen und bei 200 Grad Umluft 13 Minuten, dann Temperatur auf 165 Grad Umluft runter drehen und weitere 7 Minuten fertig backen.
- Backform stürzen, Backform abheben und Boden auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für die Joghurt Rhabarbercreme, Rhabarber und Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
- Butter und Karamelltraum in einer Pfanne schmelzen, Rhabarber und Erdbeeren hinzufügen und auf heißer Flamme aufkochen, Orangensaft hinzufügen und Rhabarber weichköcheln bist die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Sahnepudding eindicken, kurz aufkochen und zur Seite zum abkühlen stellen.
- Sahne und Milch aufkochen, die Gelatine unter ständigem Rühren auflösen, Süße hinzufügen und den glattgerührten Skyr löffelweise unterrühren. Zum Schluss löffelweise die Rhabarber Erdbeermasse unterheben.
- Die Masse in die Herz Backform gießen, den Boden auflegen und leicht eindrücken. Mindestens 4 h im Kühlschrank fest werden lassen.
- Eine halbe Stunde bevor man die Torte aus dem Kühlschrank nimmt, Schokoladenzauber schmelzen und abkühlen lassen. Für ca. 25 Minuten eindicken lassen.
- Die Sahne für den Rand etwas aufschlagen. Rahmquarkpulver, Abrieb der Zitrone und Süße hinzufügen, fertig aufschlagen. In einen Spritzsack mit feiner Sterntülle füllen.
- Backform für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann stürzen. Mit dem eingedicktem Schokoladezauber den Rand benetzen, so dass der Rand etwas runterläuft. Die Schokolade wird schnell fest, weil die Torte ja noch Kühlschranktemperatur hat.
- Dann den Rand mit der Sahne-Rahmquarkpulvermischung bespritzen und mit Pistazien bestreuen. Für 15 - 20 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen.
- Für den Abschluss, Erdbeeren klein schneiden. Karamelltraum in einer Pfanne erhitzen, Erdbeeren hinzufügen und bei hoher Flamme kurz aufkochen. Puddingpulver hinzufügen und einmal kurz aufkochen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Erdbeerspiegel in die Mulde einfüllen. Mit Erdbeeren und Minzblätter dekorieren.
- Bei der Backzeit bitte an den eigenen Backofen anpassen. Süße und Aroma nach eigenem Geschmack anpassen. Beim Joghurt evtl. auch Gelatine anpassen, meines war sehr dickstichig. Auch evtl. Puddingpulver zum Eindicken der Fruchtmassen anpassen, da kommt es drauf an wieviel Flüssigkeit noch vorhanden ist.
Sonstiges
Dieses Rezept stammt von unserem Kunden Nino. Er erstellt super tolle Rezepte mit unseren Backmischungen. Wir sind immer wieder begeistert, was er zaubert! Nino hat auch einen Instagram-Account! Schaut doch mal vorbei! Er freut sich sicher über neue Follower! Sein Account: @ninokocht https://www.instagram.com/ninokocht/
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 305kcalKohlenhydrate: 10gProtein: 15gFett: 22gBallaststoffe: 4g