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Pflaumenkuchen Zwetschgenkuchen lowcarb glutenfrei Zimteis Karamelleis zuckerfrei

Rezept Pflaumenschälchen mit Zimt-Mandelkaramell-Eis low carb glutenfrei keto

Monika Charrak
Die Pflaumenschälchen aus low-carb & glutenfreiem Hefeteig mit knuspriger Haselnuss-Kruste lassen sich wunderbar schon am Vortag vorbereiten und sogar einfrieren. Gefüllt mit frisch gemachtem Zimt-Mandelkaramell-Eis ein absoluter Hingucker auf der Kaffeetafel!
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Portionen 12 Stück
Kalorien pro Portion 458 kcal

Zutaten
  

Für die Pflaumenschälchen

  • 850 g Pflaumen idealerweise 12 sehr große Pflaumen

Für den Hefeteig

Für die Haselnuss-Streusel

Ausserdem

  • 100 g Mandelblättchen
  • etwas Butter für die Form

Für das Zimt-Mandelkaramell-Eis (650 g = 1 Kugel pro Schälchen)

Anleitungen
 

Für die Pflaumenschälchen (12 Stück)

  • Hefe, Zucker (oder Honig) und warmes Wasser verrühren und zugedeckt ca. 20 min stehen lassen bis die Hefe schäumt.
  • In der Zwischenzeit die Zutaten für die Streusel verrühren und kaltstellen. 
  • Eine Muffinform (am besten eine für extra-große Muffins) gut einbuttern und mit Mandelblättchen ausstreuen.
  • Die Mandelbrioche-Backmischung zu der Hefelösung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in 12 gleichgroße Portionen aufteilen und mit feuchten Händen zu handtellergroßen Scheiben formen. Jede Muffinform mit Teig auslegen und am Rand etwas hochziehen.
  • Die Pflaumen an der Oberseite kreuzweise einschneiden und den Kern heraus"fummeln". In jede Muffinform eine Pflaume setzen - mit der angeschnittenen Seite nach oben.
  • Den Streuselteig in 12 gleichgroße Portionen teilen, jeweils 3/4 davon zu einer Wurst ausrollen und damit einen Ring um jede Pflaume formen.Es geht hierbei vor allem darum, eine Art Barriere zu formen, damit der Pflaumensaft nicht allzu sehr nach außen läuft, also möglichst gut festdrücken und keine Lücken lassen! Das restliche Teigstück platt drücken und einfach oben auf die Pflaumen legen.
  • Zum Schluss noch mit Mandelblättchen dekorieren und bei 175 °C ca. 35 - 40 min backen.
  • Die Schälchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Eis (siehe unten) und Sahne füllen. Die Schälchen können auch wunderbar eingefroren werden.

Für die Eiscreme (650 g = 1 Kugel pro Schälchen - wenn ihr mehr wollt einfach die Menge erhöhen!)

  • Wasser mit Mandelmus pürieren. Aroma, Zimt und Eiscremezauber zugeben und alles gut durchpürieren. Die Sahne kurz unterrühren. Die Eismasse auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen und in die Eismaschine füllen.
  • Für besonders schöne Eisbecher mit "kugeligen" Kugeln, solltet ihr die frische Eismasse, die nach der Eismaschine noch etwas zu weich zum Kugelnformen ist, noch für ca. 15 - 30 min ins Gefrierfach stellen.
  • Die Pflaumenschälchen mit jeweils einer Kugel Eiscreme füllen. TIPP: Die Schälchen lassen sich auch prima einfrieren. So könnt ihr die Hälfte einfrieren und die restlichen 6 Stück mit mehr Eiscreme genießen ;)

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 458kcalKohlenhydrate: 9gProtein: 17gFett: 37gBallaststoffe: 12g