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Rezept Spekulatius Muffins mit Mandel-Karamell-Füllung low-carb glutenfrei zuckerfrei

Rezept spekulatius-muffins-low-carb-glutenfrei

Locker-saftige, weihnachtliche Spekulatius-Muffins mit einem zarten Kern aus Mandeln und Karamell. Und nur 3.5 g Kohlenhydrate pro Stück! 🙂

Rezept Spekulatius Muffins mit Mandel-Karamell-Füllung low-carb glutenfrei zuckerfrei

Zutaten für den Spekulatius-Rührteig

100 g Dr. Almond Weihnachtszauber SPEKULATIUS

5 g Fiber Husk

6 Eier Gr. M (oder 5 Eier Gr. L)

200 g Sahne

100 g Butter (geschmolzen)

optional: ca. 5 g Dr. Almond Low-Carb Süße (der Teig ist nicht sonderlich süß in diesem Rezept, wer möchte kann etwas nachsüßen)

Zutaten für die Mandel-Karamell-Füllung:

50 g Dr. Almond Mandelmus

50 g Sahne

1 TL Ceylon-Zimt

10 Tropfen Pure Flavour Karamell Aroma

5 Tropfen Pure Flavour Vanille Aroma oder etwas Bourbon-Vanille

2 – 3 g Dr. Almond Low-Carb Süße

Ausserdem:

optional: etwas Dr. Almond Vanille-Traum zum Bestäuben

Für den Rührteig die Weihnachtszauber-Backmischung mit Süße und Fiber Husk mischen. Die Eier mit der Sahne kurz mischen und die trockenen Zutaten unterrühren. Die geschmolzene Butter zugeben und alles ca. 5 min zu einem glatten Teig verrühren.

Für die Füllung alles Zutaten in eine Schüssel wiegen und mit einem Schneebesen zu einer Creme verrühren.Rezept spekulatius-muffins-low-carb-glutenfrei

Den Teig  in Muffinförmchen füllen – wir hatten diese wunderhübschen sternförmigen XXL-Muffin-Förmchen, da passt der Teig exakt hinein, ansonsten geht auch eine normale Muffinform mit 12 Mulden. Nun mit einem Löffel einen Teil des Teiges aus der Mitte wieder herausnehmen und beiseite Stellen. Die Füllung gleichmäßig auf die Muffins verteilen und den beiseite gestellten Teig darüber verstreichen. Alles glatt streichen und bei 175 °C ca. 25 min mit Umluft oder ca. 35 min mit Ober- und Unterhitze fertig backen.

Anschließend kurz etwas abkühlen lassen, die Muffins aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Mit Vanille-Traum und etwas Zimt bestäuben und auf der weihnachtlichen Kaffeetafel einen bleibenden Eindruck hinterlassen.. 😉

Wir wünschen euch eine wundervolle Weihnachtszeit!

Moni & Sammy

Nährwerte für einen XXL-Muffin (bei 6 Stück): 436 kcal, 39 g Fett, 3.5 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß

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